最难约的中餐（试试一些中餐）

外国人吃中餐最不愿意见到的东西是什么？

如果说外国人吃中餐最不愿意见到的食物是动物脚和皮蛋，臭豆腐，不无道理，其实外国人在吃中餐的时候还有很多他们不喜欢最不愿意见到的食物。而这些食物却完全是我们的美味，外国人不懂怎么吃还嫌弃它们。

我们今天就来看看外国人吃中餐他们是怎么说的？那些东西成了他们最不愿意见到的食物？

在网上有外国人评价我们中餐鱼肉说道：前不久吃到一次最难接受的中餐，基本上是的犯罪，他们做的鱼就像碎木机打出来的一样，然后盖在米饭上，鱼汤里夹杂了很多鱼骨，但我忍受了出去花了9美元买了一个汉堡。

我们很难想象他到底吃了什么鱼，不过在国外的中餐和我们吃到的中餐的确有很多差别，不排除一些餐厅糊弄老外。但对于吃鱼，外国人的确很吐槽。

一些外国人在评价我们吃鱼的时候还好奇的说：他们不怕卡喉吗？看到吃一整条的鱼还抱怨：很难忍受和鱼对眼！

还有外国人对吃鱼说道：我在中国不停的吃鱼和海鲜，它们大部分闻起来就像下水道污染物和燃油排气物。

还有我们吃到的鸡肉，外国人觉得，正宗的中餐鸡肉骨头太多了。

在一位老外评价美式中餐的时候说道：我不喜欢吃鸡肉里面有骨头，在中国吃鸡肉的时候，差点磕掉了我的牙齿，相反我更喜欢左宗棠将军鸡，没有骨头味道酸甜，符合我的口味。

还有老外说：我不明白每吃一口肉，都要吐骨头是怎么回事？又不是向日葵。

对于中餐里面的骨头，还有外国人抱怨道：在中国有一道非常出名的菜叫红烧排骨，如果当你叫了一份会发现里面有大量的猪骨，这是吃肉还是吃骨头？不能接受他们用手直接拿起来吃这很惊悚。

还有一位外国人觉得中国的果冻和糖自己忍受不了，他说道：一些难以理解或奇怪的中国菜不受欢迎，我知道，我的很多朋友不喜欢吃果冻，很多中国的糖果他们也不喜欢，因为他们觉得不够甜味道太淡，这点和我一样。

还有老外觉得中国厨师不擅长做肉菜，他说道：中餐里面的肉都是非常小的肉块，事实上很容弄的很干，他们擅长做蔬菜，却不会做一斤的牛肉和鸡肉。

还有外国人吐槽中餐里面花椒太多了，一位老外说道：之一次吃中餐吃到了一些让我永生难忘的东西，在中国叫花椒，这就像一种从地狱里出来的食物有样，很难下咽，但是最后我还是吞下去了。

好吧！花椒我们本来也不吃下肚，显然他不了解吃中餐习惯，我们在餐桌上的确会吐一些不能吃的食物，像花椒，骨头，八角等等。而老外在餐桌上讲究所有食物全部能吃，也没有吐食物碎屑的习惯，怪我们咯！图片来源 *** 。

好吃的最容易做的中餐有什么 像鸡公煲一类的

特色烤鸡

材料：蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。

作法：

1.如果是速冻鸡，请先解冻。把1新鲜鸡放在器皿内。

2.加入少量酱油。

3.加入料酒或红酒，主要用于去掉鸡腥味。

4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。

5.将作料搅拌均匀，充分粘取作料。

6.腌制12小时，如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿。

7.将腌制好的鸡取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。

8.将涂抹好蜂蜜的鸡放进烤，中高火加热（一般是3个火苗那档）11分钟即可

东坡肉

菜谱一

材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

*** *** ：

1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

注意：

1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。

2、100克葱其中50克打葱结。

风味特点：

薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

菜谱二

原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵

辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙

做法：

1、将五花肉切四方块，先氽烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。

2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。

3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。

注意：

1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。

2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。

原料:猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。

制法:五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄 酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。

菜谱三

*** 工艺

1. 将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅氽约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块；

2. 取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸；

3. 再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖；

4. 将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟；

5. 将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；

6. 将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。

工艺提示

1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为更佳），经氽煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）；

2. 以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味；

3. 焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。

食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

菜谱四

原料：

猪五花肋条肉 1500克

绍酒 250毫升

姜块 50克

酱油 150毫升

白糖 100克

葱结 50克

制法：

1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。

2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加 盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

特点：

以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

荷香粉蒸排骨

原料：猪排骨500克，五香米粉100克，鲜嫩荷叶4张，猪油，料酒，盐，酱油，白糖，葱，姜，香油各适量

做法：1.将排骨剁成5厘米长的块，葱切丝，姜切末，荷叶洗净，每张切成4小块

2.将排骨用料酒，盐，酱油略腌，加入粉丝，姜片，白糖，鸡精，五香米粉拌匀，摆入盘中，抹上猪油，上笼蒸20分钟取出

3.取小块荷叶，每块先刷上香油，再放入排骨，包成长方块，摆放入蒸笼内，上火蒸熟烂，取出装盘即可

荷香焗肉排

材料：荷叶一张（干的）、排骨500克，糯米200克。

调料：盐、味精、料酒、白糖、生抽、老抽、美极鲜酱油、排骨酱。

做法：

1.干荷叶用温水泡软，投洗干净，不要揉洗。

2.排骨剁成6厘米长的段，用清水漂洗干净。

3.将排骨加上以上所有调料，加入糯米拌匀。

4.将荷叶剪成小圆形做底，把腌制好的排骨裹匀糯米后放入其中，包扎好，上笼蒸2.5小时即成。

主厨点评：

荷叶的清香融合了糯米的香甜，风味别致，排骨入味但不腻口。

排骨米饭：

主料：剁成块的大排、小排、肋排等。

配料：姜、葱、白糖、酱油、盐、白酒、鸡精（或味精）、八角（茴香）。

步骤：

一、先淘米，之一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好，把米蒸好。二、排骨洗好，放开水里冒一冒。

三、捞出排骨，用清水冲干净，放进高压锅或沙锅里（我一般用高压锅）。

四、把淘米水倒进排骨里，水的多少以正好没过排骨为佳。

五、把切成块的大葱和姜放进锅里，放适量八角，酱油以个人口味加，我的原则是多放酱油少放盐，放一汤匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可，我个人认为白酒味道更好些。

六、盖好锅盖，放炉上大火炖一刻钟左右，然后小火炖10分钟左右即可（高压锅的时间）。

七、关火，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。

八、打开锅之后，加一匙鸡精或味精。

九、装汤碗里端上餐桌。

红烧肘子

一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。

二、制做 *** ：

l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

三、特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。

锅里少放底油，放入蚝油，老抽，食色，肘子原汁，调味勾芡，打明油，不要搅，浇在擦干的肘子上。效果非常好。

沙锅炖牛羊肉

主料：羊肉(后腿)250克,牛肉（瘦）250克

调料：香油10克,酱油25克,甜面酱10克,料酒5克,盐5克,八角10克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克

特色： 色泽红润，软烂醇香，鲜咸适口。

做法：

1. 牛羊肉用刀剁成骨牌块，用清水洗泡；

2. 牛羊肉捞出放入开水锅中煮透，再捞出净水；

3. 锅放在火上，放入香油烧热，下入葱段、姜片、蒜片煸炒出香味；

4. 下入甜面酱稍加煸炒，再下入料酒、酱油、牛羊肉块，搅匀；

5. 盛在沙锅内，加入清水（以没过肉块为度），上火烧开，用微火煨至肉块软烂即成。

咖喱饭的做法

材料：

肉：牛肉、猪肉、鸡肉均可，切成小块

菜：土豆——切块（小一些），胡萝卜——切丁，要先用开水煮过。

洋葱——切成小块

料：食用油，盐，咖喱粉

步骤：

1、锅里放油，炒肉

2、放菜到锅里跟肉一起炒，注意要多放点油，还要放适量的盐（也可先不放，等调入咖喱后若盐味不足再加盐）

3、菜有些熟了，加水漫过菜，小火煮

4、菜都熟透了，小火，将咖喱粉用少量冷水拌匀（咖喱粉的用量可根据自己的口味），然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道，一边加入咖喱。

5、继续煮上5分钟。

6、米饭另做，浇上菜和汤

2咖喱粉应该 在加水漫过菜，小火煮 时一起放进去。

3在继续煮上5分钟。后应该加淀粉水来调节汤的浓度。使它变成那种很稠很稠的。

4、菜都熟透了，小火，将咖喱粉用少量冷水拌匀（咖喱粉的用量可根据自己的口味），然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道，一边加入咖喱。

接着味道满意后 加入适量生粉水 熬到自己满意的稠度

另外，不推荐用咖喱粉，效果不如咖喱块好

我家都是用咖喱块，根本不用大火收汁或者勾芡，煮出来直接就比较浓稠了，很香的

我家一般用百梦多（好像是这个牌哈）的咖喱块，超市里都有卖，大概六七块钱一盒

一盒可以做一锅出来啦，够两三个人吃两顿的哦

麻婆豆腐

1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

十大家常菜做法——可乐鸡翅

原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。

步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为更好。

用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。

红烧肉

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。

5、这就是做好的样子了

宫保鸡丁

材料:鸡脯肉•400 克 炸花生米•50 克 鸡蛋•1 个 大蒜•5 瓣 淀粉•适量 干辣椒•10 个

注：可酌情配料

调料 :食用油•500 克（实耗50 克） 香油•1 小匙 酱油• 大匙 料酒•1 大匙 香醋•1 小匙 精盐•1 小匙白糖•1 小匙

味精• 小匙

做法

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；

2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；

3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

糖醋排骨

材料：肋排•500克 香葱•1棵 生姜•1块 大蒜•2瓣 淀粉•适量

调料：食用油•500克（实耗45克） 酱油•1/2大匙 香醋•1大匙 精盐•1/2小匙 白糖•1大匙 味精•1/2小匙

做法：

1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；

2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；

3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；

4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

特点：色泽红润，酸甜醇香。

解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。

红烧狮子头

原料：猪前腿夹心肉半斤，剁末。嫩藕一节。鸡蛋一个。菜心八棵。老姜一小块。葱三棵。酱油三大匙。干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。盐、味精适量

做法：1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊

2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲

3、把肉馅捏成扁形的丸子。

4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。

5、捞出沥干油份装盘待用

6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。

7、熟透后把丸子捞出装盘待用

8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟

9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成

鱼香肉丝

鱼香肉丝的此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。原料有猪肉四两（约200克）、水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、蒜等适量。调料：盐、醋、糖等各适量。

*** 时，先将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌，再将调料加肉汤烧开调成芡汁，然后，将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成

做法一

用料：瘦猪肉200克，水发木耳、水发玉兰片各25克

调料：泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克，葱花、料酒各15克，醋8克，精盐3克，味精1克，淀粉50克，油125克，清汤50克

做法：

1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉拌匀

2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤，调成芡汁

3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成

回锅肉

1、先煮肉。把汤锅里放上水，放入葱段、蒜、姜、花椒、八角、桂皮、香叶（其实后两项不要也可以，前面几种都是家中常备的），把水烧开，放入肉（肉的大小要适当，太大的话会煮的外面太熟、里面不透，先烧开水是因为“热水煮肉、凉水炖汤”，开水一烫会把肉的味封存在肉的内部，这样的肉香，而煮汤用凉水是要让肉的鲜美慢慢渗进汤汁里）。煮上10--15分钟，筷子能 *** 即可。

2、在煮肉的同时可以准备辅料，像洋葱、蒜苗、青椒、木耳，都是适合放进去的，看你喜欢吃什么了。我个人喜欢放洋葱、辣椒、木耳和胡萝卜，颜色好看又好吃，把这些东西切成大小相同的薄片，胡萝卜要薄，因为后面炒的过程不长，要不别的材料都熟透了，它还夹生呢。

3、肉煮熟后捞出，切片，这里告诉你一个切肉的小窍门啊。刚煮熟的肉又热又软，可不好切呢。把它放到冰箱的冷冻室里冻3分钟，这样不会烫手，肉也会硬硬的好切薄片喔。刀要锋利，不利就磨磨，不要把肉切糟啊。

4、放上炒锅，少放一些油，油热了把切好的肉放进去，翻炒，油火不要太大，这是个“熬”的过程，等你看到肉都打了卷，像一个个小窝窝——四川人叫“灯盏窝”，就捞出来。

5、此时锅里可能还有残留的油，就不要再放了或少放一点点，放入豆瓣辣酱，（市场有很多牌子，要用郫县豆瓣，鹃城牌的，这是我吃来吃去觉得更好的吃的味道。当然喜欢其他的酱也可以，现在菜系之间都融会贯通了，完全可以创新菜式的），此时火不要大，大就糊酱了，放入一点糖，起调和诸味的作用，然后放入切好的辅料，翻炒，再放入刚才炒好的肉，翻炒，再放入鸡精就好了。因为豆瓣酱本来就是咸的，再放盐就齁了。不放心的话就先尝尝，不咸的话放盐也行啊。

【红烧鲅鱼】是一款不错的菜品，不妨一试。

原料：鲅鱼一尾500克 葱段25克 姜片25克.

调料：花椒大料各5克扎成包 植物油500克（耗40-60克） 料酒10克 醋3克 味精5克 白糖50克 咸盐5克 湿淀粉15克 大葱油5克.

*** *** ：

1、首先将鲅鱼去腮、摘去五脏洗净，用斜刀法片成4—6分后的块。

2、勺内加入植物油烧5—6成热，放入鱼块炸透至金黄色捞出控净油分。

3、勺内留少许的底油放入白糖炒糖色，待炒至深茶色时，放入葱段、姜片、鱼块翻炒，并依次加入料酒、醋、咸盐，加汤大约300克—400克，用旺火烧开除去浮沫，再放入花椒大料包，然后改用慢火烧透，待汤汁收浓，取出大料包，湿淀粉勾芡，放味精，淋上花椒油出锅，即成。

特点：红中透亮、鲜香适口。

辣子鸡：

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

歌乐山辣子鸡

本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

主料：

鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

*** 程序：

1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

操作要领：

1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。

2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。

营养特点：

鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品

西餐小吃做法-炸雪糕材料：

雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。

做法：

1、脆浆的 *** ：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。

2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。

3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。

小贴士：

1、更好用橄榄油，调和油次之。

2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。

3、油炸的时间视热油的温度而定， *** 二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。

4、 *** 二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。

5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒

与三种粉的比例约为6：4。

厨师心得：

1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。

2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。

3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳。

炸猪排

猪里脊100克片后拍松，用刀轻轻将肉剁一剁，并整成树叶状，粘面粉挂蛋糊，再粘上面包渣儿，放入平底煎锅用油煎炸成金黄色，捞出，食用时，切块食用。

为什么中餐很难连锁？

中餐很难连锁，确实是，

至于原因，困难得从两个方面看，

即经营层面的困难和市场方面的困难。

首先，看经营层面，

我们中餐之丰富，在全世界也是名列前茅，单八大菜系任一系，菜品数量，都能超过多数国家一国的菜品，但过于庞大的体系，很难简化出一个非常便于操作的菜单。

以麦当劳为例，主打产品就那几样，汉堡、炸鸡、土豆条再加点甜点，就包打天下了，而我们中餐，随便一个主食都有十几个大类，做一个简餐，在一个地域还行，全国推广很难。

另外，中餐菜品，不适合连锁是因为一个硬伤，就是没标准。还以麦当劳为例，一个汉堡从面包到夹的内馅，怎么分料，如何配料，什么温度，加热几分钟，全有一套完整标准，没厨艺的人，培训一下就能操作，而中餐呢？一个宫保鸡丁，几乎一个厨师一个味儿，很难标准化，既便强行配料标准化，不同火候、不同厨师仍然无法保证口味一致，更何况，中餐厨师向来以秘方、秘制为立命本钱，理念上就基本与连锁相悖。

再看市场方面，中国之所以发展出如此多的菜系，恰恰因为东西南北各地的口味差异，看看 *** 上，因为个西红柿炒蛋，都能吵成一片，口味的统一，得多难。而且全世界，中餐消费者，主要还是咱们中国人，在这种情况下，就很难产生，那种连锁中餐生长的土壤。

所以，目前国内的中餐连锁，还处于摸索阶段，基本算是品牌餐饮的营销，是资本运作的产物，多集中在商超，在非本菜系覆盖地区，无论规模还是前景，真的很有限，尤其相比快餐行业，未来的路，道阻且长。

1.连锁的话需要一个标准的 *** 流程，但是你知道的，口味这东西看厨师手法和技术，实在是很难统一。 所以能做标准的只有火锅和串串香一类的，那种能提供标准化的服务……

2.中餐连锁也比西餐要复杂的多，比如环境要求因素高。 比如十几平米做麦当劳肯德基，在中餐连锁是很难想象的。 包括厨师招募与服务都是很费劲的。

3.中餐没有一个非常完善的 食材提供体系。。简单例子，中餐要求的是新鲜，比如当地青菜1块，到了北方可能就是2块了。成本无法简单核算。所以大型的中餐连锁只开了一个大的城市，小城市直接放弃。 做得好的，目前看来只有真功夫，但是菜系非常统一。

1、针对中餐，由于菜品 *** 工艺相对复杂，且为了满足中餐客户群体的需求，店面的设计要考虑大厅、包间......中餐行业本身属于重服务，相比快餐行业，服务人员需求较多。所以，房租、原材料、人力成本，对于中餐经营，更是三座大山。

2、众所周知，中餐由于原材料丰富、 *** 过程复杂、成本管控难度大，很难做到标准化，这也就导致了中餐门店相比其他类型，更加难以复制，所以发展连锁相对更难。

3、中餐行业想要发展连锁，对企业供应链方面的建设是一个很大的考验。这里举个例子！天津莎莎智诚餐饮集团成立于2012年，总部位于天津，分公司遍布北京、上海、西安等重要城市。莎莎品牌通过研发、选材溯源、集约化生产、统一配送等体系，构建了一个智能化、透明化、可视化为一体的统一标准连锁中餐集团。

不同于其他中餐企业，莎莎的标准化管理不仅体现在产品研发生产上，在几年前行业普遍还处在以“品牌打造”“营销推广”为王的时期，莎莎的供应链建设、成本管控打造就被提上了标准化管理的日程上。

莎莎通过与天财商龙的合作，依托天财商龙研发的供应链管理系统，通过“基础资料梳理”、“门店订收货流程”、“盘点流程”、“成本分析表”等有效的管理措施，莎莎的供应链体系得到进一步的标准化升级，成本运营管控也得到了显著的提升。

目前，莎莎的供应链管理系统已经做到了统一规范化、盘点从月盘升级为日盘（日清日结）、门店决策层达到能够通过系统提报的精准数据，完成核实并及时解决问题的良好管理状态。这究竟是如何做到的呢？下面这五个环节是重点！

不同于很多中餐厅后厨只有一个档口，出现原材料损益，权责不明，无法确认责任人等现象，莎莎通过天财商龙供应链管理系统运营解决方案，将后厨各种品项名称、单位、价格等基础信息进行了统一的梳理，强调名称规则管理培训流程，从源头开始杜绝出错。另外，进行分档口盘点，将1个档口，拆分成N个分档口，进行分别管理与核算，权责分明，成本清晰。

为了杜绝出现门店订货流程繁杂无序、要错货等现象的出现，莎莎采取针对档口归属进行报货的系统设置，通过开放品项关系权限，核对档口订货与划分差异，由厨师负责对仓库品项关系负责等措施，保证了订货数据的准确性，使得门店报货流程系统化、精准化。

区别于很多中餐企业的门店收货无验收，有时候实收数量与报货/发货数量不一致也无反馈等现象，莎莎的收货验收采用“以门店实收数量为准，入库时检查品项价格是否有问题，并通过微信群及时反馈”的收货流程，这样入库数量及价格有问题的话能及时反馈、处理，保证账实相符，为成本分析提供更准确的数据。

在盘点流程的优化上，莎莎利用天财商龙供应链管理系统导出盘点模板，各门店通过盘点单进行盘点录入，如遇档口调整/新品项添加，及时关联归属档口并同步新盘点单。另外，盘点过程增加了双人盘点，盘点单红色绿色差异大的、单价为0的，必须处理完才能审核盘点，这些 *** 都增加了盘点的准确性。

不同于中餐企业普遍存在的由于盘点品类多、库存管理流程复杂而导致的毛利数据不准确，成本数据不好追踪等“顽疾”，莎莎借助天财商龙供应链管理系统生成了多维度成本分析表，数据来源之前各个环节的精准数据。目前，莎莎的门店管理人员都掌握了系统查询与分析 *** ，能够清晰查询自己的数据，自主召开成本分析会，及时解决数据暴露出的问题。

在后疫情时代，餐饮行业更需要像莎莎一样，在不断“开源”增加门店销售额的同时，不要忽略“节流”的重要性，加强成本管控体系的升级、供应链体系的标准化管理。在餐饮复苏时期，只有通过精细化、体系化管理，才能达到效率的提升，实现逆势而上，成功突围。

从门店、档口、菜品各个环节获取精准数据，让成本管控真正实现体系化、精细化。

别的我不太清楚，但我觉得很多连锁中餐店的食物在味道上相差好多。

我们这儿有一个早餐店，最初只有夫妻两个人经营，因为饮食干净、口味也好，所以慢慢就生意盈门，开起了一个又一个分店，但我发现它的顾客大多还是愿意到老店来吃饭，新店虽然也有人去光顾，可在客源上根本没法和老店相比。有一天我正好到一家分店附近办事，办完后就近吃了顿早餐，本以为都是一家店，口味不会差很多，没想到吃的时候完全没有老店的味道，可能是和我点的食物有关吧，这家连锁店的咸菜、豆浆、豆腐脑是统一配送的，但饼和包子是自己店的厨师做的，每个人做饭的口味都不一样，所以才会出现这样的变化，但不太适合我。

不过，我觉得满宝馄饨这个连锁店倒是做得很好，虽然我更先接触的是吉祥馄饨，但后来试过之后还是认为满宝馄饨更符合我的口味，它的经营方式我听一位店主介绍过，我个人认为挺好的。

1.中餐博大精深，门类繁多，一千个师傅就可能做出一千个味道，标准难以统一！拿肯德基.麦当劳来说他们的连锁成功在百分百的复制，不管在哪里开店，都能做到口味的统一。

2.中餐的复杂：中餐煎炒烹炸，讲究的是新鲜，中央厨房试的统一配送只能解决形似，而味道却大打折扣。

3.中餐的技术问题：中餐的技术主要来自主厨的经验。而这些经验需要时间的积累，而切很难教给别人。

4.还拿肯德基麦当劳来说，他们的餐品简单，就是汉堡 炸鸡 薯条 而中餐不能这么简单，连路边中式的快餐店都有十几种菜品选择。如果单买一样那叫特色小吃店，不算中餐了。

现在顾客吃中餐大多更偏爱私房菜，要么就是地方特色菜品，连锁店同质化太重了，失去了独特的口感与意境。

我觉得西餐的话，比较容易标准化，面包啊，烤鸡翅啊啥的，固定配比，固定流程，做出来的口味也基本上一个样，但是中餐就不一样了，很难标准化，今天做的跟明天做的都有可能不一样。同一个菜，不同的人做出来口味也不一样，很难形成一个标准，也好难做成连锁店统一化。

就算同一食材配料比例给你写的明明白白的，十个人做出来十种口味，任何中餐讲究火候，这个没法掌握